يتم إنتاج عسل بواسطة نحل العسل الغربي "آبيس ميليفيرا" فهو عسل سويسري نقي بنسبة ١٠٠٪ . عائلة النحل لديها الآلاف من الأعضاء في جميع أنحاء العالم. يعيش عدد قليل جداً فقط في المستعمرات، وعدد قليل فقط ينتج العسل والشمع، ويظل على قيد الحياة في الشتاء. تعيش ملكة النحل من ثلاث إلى أربع سنوات. أما النحلة الشغالة فتعيش لمدة شهر واحد فقط.
خلايا النحل
يحتفظ الدكتور "شير" بالنحل الخاص به في صناديق خشبية خاصة. يضم كل منها مستعمرة. ملكة النحل هي أم بناتها البالغ عددهن ما يقارب ٣٠,٠٠٠ وأولادها البالغ عددهم ١,٠٠٠ ولد (ذكر النحل). وهناك عشرات من أقراص العسل متدلية داخل الصناديق، بناها النحل بنفسه من الشمع الذي يفرزه من غدد خاصة. تعمل الأقراص بمثابة غرف تخزين للقاح والعسل وكحاضنات لصغار النحل.
يجمع النحل الرحيق وحبوب اللقاح
إن الرحيق عبارة عن مياه سكر عطرية غنية بالمعادن تفرزها النباتات لجذب الحشرات. تحتاج النباتات إلى الحشرات لنقل حبوب اللقاح مباشرةً إلى نبات آخر من نفس السلالة للتسميد. حبوب اللقاح هي بروتين للتكاثر الحيوي. نقل حبوب اللقاح من قبل النحل هو أكثر دقة من نقل حبوب اللقاح العشوائي عن طريق الرياح (كما هو الحال في العشب). وبدون النحل ستكون هناك ثمار أقل وأصغر، أو لا توجد ثمار على الإطلاق. يجمع النحل كلاً من الرحيق وحبوب اللقاح وهو بحاجة إلى كل منهما كمغذيات لصغاره. ويتم البحث في منطقة يبلغ قطرها حوالي ميل واحد ( ٢ كم) من أجل جمع هذين المكونين.
العسل
تقوم النحلة العائدة التي تعمل بجمع الرحيق بتمرير الرحيق للعديد من النحل الآخر، وتضيف كل نحلة داخل السلسلة الإنزيمات والمواد الطبيعية الأخرى. فهي تعدّل تدريجياً تكوين السكريات وتمنح العسل الخواص "المضادة للجراثيم" و"المضادة للأكسدة" الخاصة به. المنتج النهائي هو العسل. يتم تخزينه في الأقراص ومغلف بغطاء من الشمع. ومن المثير للاهتمام أن الإنتاج مدى الحياة لنحلة واحدة يكون تقريباً ملعقة صغيرة من العسل.
تربية النحل
يحتاج نحل DR. SCHIER'S للبقاء على قيد الحياة حوالي ٦٠ كيلوغراماً (١٣٣ رطلاً) من العسل و ٣٠ كيلوغراماً ( ٦٦ رطلاً) من حبوب اللقاح و ٢٠ لتراً (٥ غالونات) من الماء سنوياً. فهذا هو المخزون الفائض من هذا العسل الذي يؤخذ من قبل النحالين. تصل هذه المقادير إلى حوالي ١٥ كغم ( ٣٣ رطلاً) في الخلية الواحدة.